1Password, iDeskCal, Skitch, Speed Download, Transmit, Transmission, UnrarX
если подробнее 1Password- хранение паролей, iDeskCal- очень удобный вывод календаря на десктоп, Skitsh – удобно делать скриншоты, UnrarX- архиватор, Transmission- торрент клиент, Transmit – фтп клиент
Adium, MuCommander... из аналогов ICQ и TotCommander под Win.
Оба считаются лучшими в классе, хотя оба сильно не дотягивают до Виндовских аналогов.
VLC Player – конечно полный Must Have.
а мне почему-то movist больше нравится 
NameMangler – если нужно быстро переименовать всю папку с файлами
Toast – писать диски, Rucksack – архиватор, Paragon NTFS for Mac для записи в ntfs разделы если они у Вас есть 
или клиенты дали диск в этой фс. JDownloader – мультиплатформенный менеджер закачек с файлобменников,
о всем вышупомянутым прогам осталось добавить:
MS office for Mac – не требует перевода
утилиты для печати на дисках... (Epson Print CD) например
iFinance – учет заработанного
Things – управление делами
CleanApp – чиста системы
Punto Switcher
Path Finder – более-менее удобная замена TC
Burn – бесплатная и самая удобная писалка дисков
Movist – самый нормальный видео-проигрыватель
AppZapper – деинсталлятор
Transmit – ftp-клиент
Transmission – torrent-клиент
Adium – аська, можно туда же воткнуть сообщения с контакта